薑黃

薑黃被認為原產於印度次大陸和東南亞的熱帶地區，但由於數千年的栽培和選育，其確切的野生起源仍不確定。

• 可能原產於印度西高止山脈、東喜馬拉雅山麓或東南亞半島
• 在印度（特別是安得拉邦、泰米爾納德邦、馬哈拉施特拉邦和卡納塔克邦）廣泛種植超過4,000年
• 哈拉帕文明（約公元前2600–1900年）的考古證據包括陶器中的薑黃殘留物，證實其在青銅時代的使用
• 在整個熱帶和亞熱帶亞洲種植，包括孟加拉國、緬甸、泰國、印尼、中國和菲律賓
• 中世紀時期由南島和阿拉伯商人引入東非
• 由阿拉伯商人以及後來的葡萄牙和荷蘭殖民商人帶到歐洲
• 現在在印度（全球最大生產國，約佔全球供應量的80%）、中國、緬甸、奈及利亞、孟加拉國、巴基斯坦和各種熱帶國家商業種植
• 在經典阿育吠陀文獻（Charaka Samhita、Sushruta Samhita）和唐代中醫文獻中均有記載

莖與葉：
• 假莖（由重疊葉鞘形成）高60–100公分，綠色，基部略帶紅色
• 真正的莖是根莖——肉質、圓柱形、分枝，內部呈亮橙黃色
• 根莖卵形至圓柱形，長3–8公分，直徑1–3公分，具橫向環紋和分枝根指
• 葉基生，每芽4–8片，披針形至寬橢圓形，長30–60公分，寬10–20公分
• 葉片綠色，無毛，具明顯中脈和平行羽狀脈；葉柄長且有溝槽

花：
• 花序為密集的圓柱形穗狀花序，長10–15公分，寬5–7公分，生於從根莖直接長出的獨立花莖上
• 苞片基部淡綠色，頂端漸變為粉紫色或白色——彩色苞片比實際花朵更顯眼
• 每個苞片腋部著生2–4朵小花
• 花淡黃至白色，管狀，長3–5公分，具三裂上唇和較大的兜狀唇瓣
• 單一可育雄蕊，具長花藥；退化雄蕊花瓣狀且顯眼
• 花期通常在夏末至初秋，但在許多栽培無性系中開花罕見

根莖與根：
• 主根莖（母根莖）卵形，側面著生數個次生根莖（指狀根莖）
• 內部組織因薑黃素色素而呈亮金橙色
• 細纖維根從根莖表面長出，有些尖端著生橢圓形塊根
• 芳香，帶有溫暖、泥土、微苦的香氣

薑黃是一種適應溫暖潮濕條件的熱帶植物，需要降雨均勻分佈以及明顯的生長和休眠季節週期。

棲息地：
• 需要熱帶至亞熱帶條件，生長季節溫度為20–35°C
• 在年降雨量150–250公分或同等灌溉量的地區生長最佳
• 可在從砂質壤土到重黏土的各種排水良好的土壤中栽培
• 需要半蔭至全日照——在熱帶亞洲的森林邊緣和空曠地帶有歸化種群

生態角色：
• 主要為栽培物種，在野外生態互動有限
• 栽培中花朵由蜜蜂和其他昆蟲訪問
• 根莖在歸化地區被野豬和囓齒動物取食

適應性：
• 根莖生長習性能通過進入休眠度過年度乾季
• 強烈的薑黃素色素可能作為針對土壤病原體和草食動物的化學防禦
• 肉質塊根儲存水分和養分，供休眠後重新生長
• 密集的葉冠在部分遮蔭的熱帶林下棲息地有效捕捉光線

薑黃是世界上營養和藥用價值最高的香料之一。

• 含有約2–5%的薑黃素類化合物（薑黃素、去甲氧基薑黃素、雙去甲氧基薑黃素）
• 含有大量揮發油，包括薑黃酮、芳薑黃酮和薑烯
• 是鐵、錳、維生素B6、鉀和膳食纖維的良好膳食來源
• 薑黃素是已知最有效的天然抗氧化劑之一，具有清除活性氧的能力
• 在實驗室研究中，抗炎活性可與某些藥物媲美
• 在臨床前研究中顯示出肝保護、心臟保護、神經保護和抗癌特性
• 薑黃素的生物利用度極低——與胡椒鹼（來自黑胡椒）共同給藥可提高2,000%

薑黃作為烹飪香料通常是安全的，但濃縮補充劑需謹慎使用。

• 作為食品香料在正常烹飪劑量下被認為是安全的（GRAS）
• 高劑量薑黃素補充劑可能導致敏感個體出現胃腸不適、噁心和腹瀉
• 可能與抗凝血和抗血小板藥物相互作用，增加出血風險
• 可能增強抗糖尿病藥物的效果，可能導致低血糖
• 刺激膽囊——膽結石或膽管阻塞患者應避免使用
• 極高劑量可能干擾鐵吸收
• 孕婦應避免藥用劑量（烹飪使用安全），因可能刺激子宮

薑黃作為香料作物商業種植，也可在適宜的熱帶和亞熱帶氣候的家庭花園中種植。

氣候：
• 需要熱帶至亞熱帶條件——適合美國農業部耐寒區8–12
• 最佳生長溫度20–35°C；低於15°C生長停止
• 需要明顯的乾燥休眠期以利根莖成熟

土壤：
• 偏好排水良好、肥沃、富含有機質的砂質壤土或壤土
• 理想pH值5.5–7.0
• 應避免重黏土，或徹底改良有機質

種植：
• 春季土壤溫度升至20°C後，種植長5–8公分、帶1–2個芽的根莖塊（種指）
• 種植深度5–8公分，株距30–45公分，行距45–60公分
• 種植時施用充分腐熟的糞肥或堆肥

澆水：
• 生長季節保持土壤持續濕潤——每週澆水一次或按需澆水
• 當葉片開始變黃並枯萎（表示根莖成熟）時減少澆水
• 休眠期完全停止澆水

收穫：
• 種植後7–10個月，當葉片變黃枯萎時收穫根莖
• 小心挖出根莖，清除土壤，在陰涼處晾乾1–2週
• 加工包括煮沸（使澱粉糊化）、乾燥和拋光，以生產商業香料

常見問題：
• 排水不良土壤中由腐黴菌和鐮刀菌引起的根莖腐病
• 潮濕條件下由真菌病原體引起的葉斑病和葉枯病
• 砂質土壤中線蟲對根莖的損害

薑黃在南亞和東南亞作為香料、藥物、染料和儀式用品已有超過4,000年的使用歷史。

烹飪：
• 印度、東南亞和中東菜餚的基礎香料——咖哩粉的關鍵成分，提供顏色和風味
• 用於為米飯、燉菜、湯、泡菜和飲料著色和調味
• 摩洛哥塔吉鍋、衣索比亞多羅瓦特和南非開普馬來烹飪中必不可少

藥用：
• 數千年來阿育吠陀醫學的基石——用於呼吸系統疾病、肝臟疾病、消化問題、傷口癒合和關節炎症
• 中醫使用薑黃（Jiang Huang）來活血化瘀、緩解疼痛
• 現代研究聚焦於薑黃素在治療炎症性疾病、癌症、阿茲海默症、糖尿病和心血管疾病方面的潛力

文化與宗教：
• 印度教傳統中的聖物——用於婚禮儀式（薑黃儀式）、宗教儀式以及作為提拉克（額頭標記）
• 在印度，婚禮前將薑黃糊塗抹在新娘和新郎的皮膚上，作為淨化和美化儀式
• 用作佛教僧袍和印度教儀式布料的天然染料
• 南亞地區用於新生兒臍帶殘端的傳統防腐劑