甜叶菊

甜叶菊（Stevia rebaudiana）原产于巴拉圭东北部的半湿润亚热带地区及巴西相邻区域，特别分布于阿曼拜山脉（Amambay mountain range）沿线及蒙达伊河（Monday River）河岸。

• 原生分布范围横跨巴拉圭与巴西马托格罗索杜苏尔州（Mato Grosso do Sul）及巴拉那州（Paraná）的边境地区
• 自然生长于海拔约 200 至 700 米处
• 喜生长于河岸及草地边缘排水良好的砂质土壤中
• 最早由瑞士植物学家莫伊塞斯·圣地亚哥·贝尔托尼（Moisés Santiago Bertoni）于 1899 年进行科学描述，当时他在巴拉圭东部发现其野生群落
• 物种名「rebaudiana」旨在纪念巴拉圭化学家奥维迪奥·雷鲍迪（Ovidio Rebaudi），他于 1901 年首次分离并分析了甜味化合物（甜叶菊苷）
• 此后，商业种植已扩展至中国（现为全球最大生产国）、巴西、肯亚、哥伦比亚、美国及东南亚部分地区

甜叶菊（Stevia rebaudiana）是一种娇嫩的多年生草本植物，在温带气候下通常作为一年生植物栽培，在人工种植条件下株高可达 30 至 80 公分。

根系：
• 须根系且相对较浅，主要分布于土壤表层 20 至 30 公分内
• 对积水敏感；在排水不良的情况下根部容易腐烂

茎：
• 直立，多分枝，横截面呈轻微棱角状至圆柱状
• 覆盖细短的茸毛（trichomes），触感略显粗糙
• 幼时呈绿色，随着树龄增长基部会逐渐木质化
• 第一个生长季株高通常为 30 至 60 公分，在最佳条件下偶尔可达 80 公分

叶：
• 沿茎对生排列
• 单叶，形状为倒披针形至匙形，长约 3 至 5 公分，宽 1.5 至 2 公分
• 叶缘具锯齿（锯齿状至圆齿状），越靠近叶尖锯齿越明显
• 叶片两面均略被柔毛，背面更为密集
• 叶脉为羽状脉，中脉显着
• 叶片是甜叶菊苷生产和积累的主要场所，甜度浓度在开花前达到巅峰

花：
• 小型、白色、管状复合花序（头状花序），为菊科植物的典型特征
• 每个头状花序直径约 7 至 15 毫米，包含 5 朵或更多微小的小花
• 排列成疏松的顶生伞房花序或圆锥花序
• 开花由短日照光周期诱发（通常在日照时间短于约 12 至 13 小时时）
• 单朵小花自交不亲和，需要异花授粉才能结出可育种子

果实与种子：
• 产生小型、干燥、单种子的瘦果（菊科特征），长约 3 毫米
• 每个瘦果顶端具有一簇细长的冠毛（长约 4 至 5 毫米），有助于风力传播
• 种子发芽率以低下着称（通常仅 10–30%），这是繁殖面临的重大挑战

在其原生栖息地，甜叶菊（Stevia rebaudiana）占据着一个狭窄的生态位，其特点是温暖的气温、适中的降雨量和排水良好的土壤。

气候：
• 原产于亚热带地区，夏季温暖潮湿，冬季温和
• 最佳生长温度范围：15–30°C；对霜冻敏感，低于约 0°C 会导致死亡
• 需要至少 120 至 150 天的无霜期作为生长季

土壤：
• 偏好疏松、排水极佳的砂质壤土
• 最佳 pH 值范围：6.5–7.5（微酸性至中性）
• 不耐重黏土或积水条件

水分：
• 需水量中等；活跃生长期间保持一致的湿度至关重要
• 具有一定程度的耐旱性，但长期干旱会降低叶片产量和苷类含量
• 原生地年降雨量：约 1,200–1,800 毫米

光照：
• 偏好全日照至半日照
• 在热带和亚热带地区，午后适度遮阴可防止热紧迫
• 光周期敏感性：短日照条件会诱导开花，同时也会触发叶片中苷类积累达到高峰

授粉：
• 花朵会吸引各种小型昆虫造访，包括蜜蜂、苍蝇和蝴蝶
• 自交不亲和的繁殖系统促进了异花授粉和遗传多样性
• 在商业栽培中，种子生产通常需要管理授粉昆虫种群

甜叶菊叶片及其提取的苷类以提供强烈甜味且几乎无热量而着称。

甜叶菊苷（主要甜味化合物）：
• 甜叶菊苷（Stevioside）：约占干叶重量的 5–10%；甜度约为蔗糖的 250–300 倍
• 莱鲍迪苷 A（Reb A）：约占干叶重量的 2–4%；甜度约为蔗糖的 200–400 倍；被认为是主要苷类中最甜且苦味最少的
• 莱鲍迪苷 C、D、E、F 和杜尔可苷 A：含量较少
• 干燥叶片中的总甜叶菊苷含量：通常为 6–18%，取决于品种、生长条件和收获时间

干叶营养成分概况（每 100 克，约数）：
• 热量：约 270 大卡（由于使用量极少，实际热量贡献几乎为零）
• 蛋白质：约 10–12 克
• 碳水化合物：约 50–55 克（包括纤维和苷类）
• 膳食纤维：约 15–18 克
• 脂肪：约 2–4 克
• 富含矿物质，包括钾、钙、镁、锌和铁
• 含有维生素 A 和 C，以及多种类黄酮和酚类化合物（如绿原酸、槲皮素、芹菜素）

法规地位：
• 高纯度甜叶菊苷（纯度≥95%）被美国 FDA 归类为 GRAS（公认安全）
• 联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）设定的每日可接受摄取量（ADI）为每公斤体重 4 毫克（以甜叶菊醇当量计）
• 在欧盟被批准作为食品添加剂（E960）

甜叶菊和高纯度甜叶菊苷拥有广泛的安全记录，并得到数十年研究的支持。

• 在远超人类正常摄取量的剂量下，未发现急性毒性证据
• JECFA 和欧洲食品安全局（EFSA）均已确认高纯度甜叶菊苷在既定每日可接受摄取量（ADI）下的安全性
• 早期的一些动物研究曾引发对生育能力和生殖器官潜在影响的担忧，但随后 JECFA、EFSA 和 FDA 进行的全面审查发现，在相关的人类暴露水平下，没有确凿证据表明存在生殖或发育毒性
• 甜叶菊苷在上消化道中不会代谢为甜叶菊醇；肠道菌群将其水解为甜叶菊醇，随后被吸收，在肝脏中与葡萄糖醛酸结合，并通过尿液和粪便排出
• 在经验证的检测中，未发现致癌、遗传毒性或致突变作用
• 由于缺乏关于完整化合物谱（相对于纯化苷类）的安全数据，全叶甜叶菊和粗提取物尚未在美国或欧盟被批准作为食品添加剂
• 个别人体在极高摄取量下可能会出现轻微的胃肠道不适（腹胀、噁心）

除南极洲外，甜叶菊在各个大陆均有商业种植，且越来越多的家庭园丁因其叶片的甜味而种植它。

光照：
• 全日照（每天至少 6–8 小时直射阳光）以最大化苷类产量
• 在极热气候下，午后轻微遮阴可减少热紧迫

土壤：
• 理想土壤为排水良好、疏松的砂质壤土
• pH 值：6.5–7.5
• 可透过添加堆肥、珍珠岩或粗砂来改良重质土壤以改善排水
• 在多雨或排水不良的地区，建议使用高架苗床

浇水：
• 保持土壤持续湿润，但切勿积水
• 视气候情况每周深浇水一至两次；临近收获时减少频率
• 首选滴灌以最大限度减少叶部病害

温度：
• 最佳生长范围：15–30°C
• 发芽需要土壤温度至少达到 18–25°C
• 对霜冻敏感；在温带地区，应在最后一次霜冻日期前 8–10 周于室内播种
• 可在 USDA 耐寒区 11 区及以上地区作为多年生植物种植；其他地区则作为一年生植物处理或在室内越冬

繁殖：
• 种子：具有活力但发芽率低（10–30%）；发芽需要光照，因此不要覆盖土壤
• 茎插条：家庭园丁最可靠的方法；在潮湿的珍珠岩或蛭石中生根，需时 2–3 周
• 组织培养：商业生产均匀、高苷类品种的标准方法

收获：
• 在开花前收获叶片，此时苷类浓度达到巅峰
• 在距地面约 10–15 公分处剪断茎干以促进再生
• 在温暖气候下，每个生长季可收获多次（2–3 次）
• 低温（<60°C）干燥叶片以保留苷类含量

常见问题：
• 根腐病（腐霉菌、镰刀菌）— 由浇水过多或排水不良引起
• 蚜虫和粉虱 — 温室栽培中常见
• 种子发芽率低 — 一个持续存在的挑战；应使用新鲜种子并提供底部加热
• 抽苔（过早开花）— 某些品种在长日照条件下触发，会降低叶片产量

甜叶菊的应用横跨食品、饮料、制药和传统医学领域。

食品与饮料工业：
• 用作全球范围内的餐桌甜味剂（液滴、粉末、片剂）
• 添加于软饮料、果汁、乳制品、烘焙食品、糖果和膳食补充剂中
• 全球主要饮料公司已重新配方产品，使用源自甜叶菊的甜味剂以减少糖分含量
• 耐热性：甜叶菊苷在典型的烹饪和烘焙温度下不会分解，使其适用于加工食品

传统医学：
• 巴拉圭的瓜拉尼人数百年来一直使用甜叶菊叶浸泡液来调味玛黛茶，并作为治疗糖尿病、肥胖和高血压的药物
• 在巴拉圭和巴西，传统制剂包括用于治疗消化系统不适的叶茶和作为强壮剂

制药与化妆品：
• 临床前研究正在调查其潜在的抗高血糖、抗炎、抗高血压和抗菌特性
• 由于其非致龋特性（口腔细菌无法将甜叶菊苷发酵成导致龋齿的酸），被用作口腔护理产品（牙膏、漱口水）中的天然甜味剂
• 作为抗氧化成分添加到护肤配方中

农业：
• 甜叶菊种植为发展中国家的小农提供了一种替代性经济作物
• 与甘蔗相比，所需的水和肥料投入相对较少