기장

기장은 중국 북부에서 처음 재배되기 시작한 것으로 여겨지며, 가장 초기의 고고학적 유물들이 고대 황하 유역에서 발견되었습니다.

• 가장 일찍 확인된 재배 시기는 약 8,000~10,000 년 전으로 거슬러 올라갑니다.
• 중국 북부 자사 (Cishan) 의 고고학 유적지에서 기원전 약 8,000 년경의 탄화된 기장 알곡이 발견되었습니다.
• 약 3,000~5,000 년 전 초기 무역로를 따라 중앙아시아, 중동, 유럽으로 서서히 전파되었습니다.
• 쌀과 밀이 광범위하게 보급되기 전 고대 중국의 주요 주곡이었습니다.
• 현재도 중국, 인도, 러시아, 우크라이나, 미국 및 동유럽 일부 지역에서 중요한 작물입니다.
• 미국은 세계 주요 생산국 중 하나이며, 특히 콜로라도주, 네브래스카주, 사우스다코타주에서 대량으로 재배됩니다.

기장은 일년생 곧게 서는 난지형 목초로, 품종과 재배 조건에 따라 일반적으로 30~150cm 까지 자랍니다.

뿌리 계통:
• 수염뿌리이며 비교적 얕게 뻗어 주로 토양 상층 30~60cm 에 분포합니다.
• 토양 상층부의 수분을 효율적으로 흡수하여 가뭄 내성에 기여합니다.

줄기 (간):
• 곧게 서며 속이 차 있거나 해면질이며, 대개 지름이 3~10mm 입니다.
• 마디 위에서 분기할 수 있으며 표면은 매끄럽고 왁스 같은 분백색을 띱니다.
• 품종에 따라 녹색에서 약간 자주색까지 다양한 색을 띱니다.

잎:
• 어긋나며 단순하고 선상 피침형의 엽신은 길이 15~40cm, 너비 1~3cm 입니다.
• 잎 가장자리는 약간 거칠 수 있습니다 (인편상).
• 뚜렷한 주맥이 있으며 품종에 따라 표면에 잔털이 덮여 있을 수 있습니다.
• 엽초는 열려 있으며 털이 있거나 민민할 수 있습니다.

꽃차례:
• 원추꽃차례 (헐겁고 열려 있거나 조밀함) 로, 대개 길이 10~40cm 입니다.
• 꽃차례의 가지에는 수많은 작은 이삭꽃차례가 달리며, 각각은 하나의 양성小花 (꽃) 를 포함합니다.
• 이삭꽃차례는 난형에서 타원형이며 길이는 약 4~5mm 입니다.
• 꽃은 바람에 의해 수분됩니다 (바람꽃).

곡립 (영과):
• 작고 타원형에서 둥글며, 길이는 약 3mm, 너비는 2mm 정도입니다.
• 품종에 따라 흰색, 크림색, 노란색, 주황색, 붉은색, 갈색 등 색이 다양합니다.
• 왕겨와 겨 (내포와 외포) 에 싸여 있으며 도정 과정에서 제거됩니다.
• 천립중은 대개 4~8g 사이입니다.

기장은 반건조 및 대륙성 기후에 잘 적응하여 다른 곡물 작물이 자라기 어려운 지역에서 잘 자랍니다.

기후:
• 발아를 위해 최소 10~12°C 의 토양 온도가 필요한 난지형 작물입니다.
• 낮 기온 20~30°C 에서 최적의 생장을 보입니다.
• 고온과 강한 햇빛에 내성이 있습니다.
• 비교적 짧은 생육 기간 (60~100 일) 이 필요하여 서리가 없는 기간이 짧은 지역에 적합합니다.

수분:
• 알려진 곡물 작물 중 가장 물 이용 효율이 높은 작물 중 하나입니다.
• 전체 생육 기간 동안 단 200~350mm 의 수분만 필요합니다.
• C4 광합성 경로와 효율적인 수분 이용 생리로 인해 가뭄에 강합니다.
• 과습에는 약합니다.

토양:
• 배수가 잘 되는 양토나 사양토에서 가장 잘 자랍니다.
• 척박하고 비옥도가 낮은 토양과 중염분 조건에도 내성이 있습니다.
• 토양 pH 5.5~7.5 를 선호합니다.
• 점질이 무거운 토양이나 강산성 조건에서는 생육이 부진합니다.

생태적 역할:
• 곡식류 새와 작은 포유류에게 먹이와 서식지를 제공합니다.
• 밀과 옥수수 재배 시스템에서 해충과 질병의 순환을 차단하는 피복작물 및 윤작작물로 사용됩니다.
• 주요 곡물에 비해 비료와 농약 살포가 거의 필요 없는 저투입 작물입니다.

기장은 영양 밀도가 높은 전곡으로, 균형 잡힌 다량영양소와 미량영양소 프로필을 제공합니다.

다량영양소 구성 (생곡물 100g 당 대략치):
• 열량: 약 370~380kcal
• 탄수화물: 약 70~75g (식이섬유 약 1~2g 포함)
• 단백질: 약 10~12g (곡물 기준으로 상대적으로 높음)
• 지방: 약 3~4g (대부분 불포화지방산으로 타 곡물보다 높음)

주요 미량영양소:
• 비타민 B 군, 특히 나이아신 (B3), 티아민 (B1), 리보플라빈 (B2) 이 풍부합니다.
• 철, 마그네슘, 인, 망간, 아연의 좋은 공급원입니다.
• 페놀산과 플라보노이드를 포함한 상당 수준의 항산화 성분을 함유하고 있습니다.

식물성 특성:
• 천연 글루텐 프리이므로 복강병 환자에게도 안전합니다.
• 쌀과 밀에 비해 혈당 지수가 낮습니다.
• 모든 필수 아미노산을 포함하고 있으나 라이신이 제한 아미노산입니다.
• 타 곡물보다 지방 함량이 높아 유통기한은 짧아질 수 있으나 열량 밀도에는 기여합니다.

기장은 관리가 쉽고 재배가 비교적 쉬워 상업 농업은 물론 소규모 농가나 가정 원예에도 적합합니다.

일조:
• 최적의 생장과 곡립 생산을 위해 햇빛이 충분히 들어야 합니다.
• 하루에 최소 6~8 시간의 직사광선이 필요합니다.

토양:
• 배수가 잘 되는 부드러운 토양이 필수적입니다.
• 척박하고 모래가 많은 토양에도 견디지만 유기물이 적당한 양토에서 가장 잘 자랍니다.
• 무거운 점토나 과습된 토양은 피해야 합니다.

관수:
• 물 요구량이 적고 자리를 잡은 후에는 가뭄에 강합니다.
• 장기간 가뭄이 지속될 때, 특히 개화기와 등숙기에는 보충 관수가 유익할 수 있습니다.
• 과잉 관수나 배수 불량은 뿌리썩음병과 곰팡이성 질병을 유발할 수 있습니다.

온도:
• 토양 온도가 최소 10~12°C 에 도달한 후 파종합니다.
• 서리에 약하므로 봄철 마지막 서리 날짜 이후에 파종합니다.
• 최적 생육 온도는 20~30°C 입니다.

파종:
• 깊이 1~2.5cm 에 직접 파종합니다.
• 이랑 간격: 곡물 생산을 위해 15~30cm, 피복작물용으로는 흩어뿌림도 가능합니다.
• 파종량: 곡물 생산을 위해 약 15~25kg/ha
• 호조건에서 3~7 일 이내에 발아합니다.

번식:
• 전적으로 종자에 의합니다.
• 적절한 저장 조건에서 종자의 수명은 2~3 년입니다.

주요 문제점:
• 익어가는 이삭에 새가 쪼아먹는 피해 (많은 지역에서 심각한 문제)
• 벼룩깜부기병 (Sporisorium destruens) - 곡립을 깜부기 포자로 대체하는 곰팡이병
• 녹색벌레와 진딧물 해충
• 비옥도가 너무 높거나 바람이 심한 조건에서의 쓰러짐 (줄기 꺾임)

기장은 식량, 사료, 산업, 농업 등 매우 다양한 용도로 활용됩니다.

인간 식량:
• 죽, 필라프, 쌀 대용 등으로 조리하여 통곡물로 섭취합니다.
• 납작빵, 국수, 팬케이크, 제과류 등을 만들기 위해 가루로 빻아 사용합니다.
• 중국, 인도, 러시아, 동유럽 요리의 전통 식재료입니다.
• 기장주와 전통 발효주 (예: 중국 백주와 황주) 제조에 사용됩니다.
• 싹을 틔운 기장은 건강식품에 활용됩니다.

가축 사료:
• 전 세계적으로 가장 널리 쓰이는 새 모이용 곡물 중 하나이며, 특히 노래기류와 가금류용입니다.
• 돈, 우, 가금류 사료 배합의 구성 성분으로 급여됩니다.
• 곡립과 짚 모두 사료 가치가 있습니다.

농업:
• 잡초 억제와 토양 건강 개선을 위한 피복작물로 사용됩니다.
• 짧은 생육 기간으로 인해 밀 기반 윤작 체계에서 2모작 작물이나 윤작작물로 이상적입니다.
• 토양에 유기물을 공급하는 녹비작물입니다.

산업:
• 전분은 날염 공정과 접착제 생산에 사용됩니다.
• 급속한 생장 속성과 높은 탄수화물 함량으로 인해 바이오에탄올 원료로서 신흥 관심을 받고 있습니다.
• 왕겨는 일부 산업 용도에서 충전제로 사용됩니다.