パセリ（Petroselinum crispum）は、セリ科に属する鮮やかな緑色の二年草で、中央地中海地域が原産であり、世界中で最も広く利用されている香草の一つです。
• ニンジン、セロリ、ディル、フェンネル、パースニップと同じ科に属します
• 名前の由来はギリシャ語の「petroselinon」で、「岩 celery（petra＝岩、selinon＝セロリ）」を意味します
• 2,000 年以上にわたり栽培されており、古代ギリシャ・ローマでは香草として、また儀式用の植物としても利用されていました
• 古代ギリシャでは死と関連付けられ、墓を飾るために用いられていましたが、中世になるまで一般的に食用とされることはありませんでした
• 現在では全大陸で栽培され、ヨーロッパ、中東、アメリカ料理に欠かせない香草となっています
• 2,000 年以上前に地中海盆地で初めて香草および薬用植物として栽培されました
• 中世には、おそらくローマ帝国の拡大を通じてヨーロッパ全域に広がりました
• シャルルマーニュ（8 世紀）は、その帝国全域での栽培を推進した人物として知られています
• 現在では温帯から亜熱帯の気候で世界中に帰化・栽培されています
• 主要な商業生産国には、アメリカ、インド、フランス、ハンガリー、オランダなどがあります
1 年目（栄養成長期）：
• 高さ 10〜25cm に成長する、鮮やかな緑色で 3 回羽状複葉（3 回に分かれた葉）からなる根生葉のロゼットを形成します
• 葉は多数の小さな小葉からなり、品種によって縁が鋸歯状か縮れています
• 2 年目のために炭水化物を蓄える、長さ最大 30cm の細い直根を発達させます
2 年目（生殖成長期）：
• 高さ 30〜75cm に達する花茎を伸ばします
• 直径約 2mm の小さな黄緑色の花が傘状の集まり（複散形花序）を形成します
• 各花序には 20〜40 の小花序が含まれます
• 受粉後、成熟時に 2 つの分果に分かれる小さな楕円形の裂果（長さ約 2〜3mm）を生じます
根系：
• 繊維状の側根を持つ、細く円錐形の直根です
• 根の表面は淡黄色から淡褐色で、切断すると芳香を放ちます
主な 3 つの栽培品種群：
• チリメンパセリ（P. crispum var. crispum）— 葉が強く縮れており、飾り付けに最も一般的に用いられます
• 平葉パセリ／イタリアンパセリ（P. crispum var. neapolitanum）— 平らで深く切れ込みのある葉を持ち、風味が強く、料理用に好まれます
• ハンブルクパセリ／根パセリ（P. crispum var. tuberosum）— 小さなパースニップに似た太く食用可能な根を収穫するために主に栽培されます
• 日向から半日陰を好みます
• 水はけが良く、中程度の肥沃度があり、pH が 6.0〜7.0 の土壌で最も良く育ちます
• 絶え間ない水分を必要としますが、過湿な状態には耐えられません
• USDA ハーディネスゾーン 4〜9 で耐寒性があり、軽い霜にも耐えます
受粉と野生生物：
• 花は、特にアブ（ハエトリバエ科）、小型のハチ、寄生バチなどの花粉媒介者を強く惹きつけます
• 有益な昆虫を引き寄せるための庭のコンパニオンプランとして優れていると考えられています
• オナシアゲハ（Papilio machaon）やアメリカオナシアゲハ（Papilio zelicaon）の幼虫の食草となります
種子の発芽：
• 発芽が非常に遅いことで知られており、通常 2〜5 週間を要します
• 種子には発芽を抑制するフラノクマリンが含まれており、播種前に 24 時間ほど温水に浸すことで発芽率を向上させることができます
日照：
• 最良の成長のためには終日日当たり（1 日 6 時間以上）を確保してください。半日陰にも耐えます
• 高温地域では、早めの花芽形成（抽苔）を防ぐために午後の日陰を作ると効果的です
用土：
• 有機質に富み、水はけの良い壌土が適しています
• 至適 pH：6.0〜7.0
• 粘質の重い土壌では、水はけを改善するために堆肥を混ぜ込みます
水やり：
• 土壌を常に湿った状態に保ちますが、過湿にはしないでください
• 葉が濡れると病気を誘発する可能性があるため、株元に水を与えます
• 週に約 2.5cm（1 インチ）の水やりが目安です
温度：
• 至適生育温度：10〜24℃（50〜75℉）
• 軽い霜には耐えますが、厳しい凍結では葉が枯れても、根は生き残って春に再成長することがよくあります
増殖：
• 主に種子から栽培します。最終霜の後に屋外に直接播種するか、その 6〜8 週間前に室内で育苗します
• 発芽を早めるため、播種前に種子を 24 時間温水に浸します
• 播種深さは 6〜8mm、条間は 20〜30cm とします
• 株分けは現実的ではなく、パセリは通常毎シーズン種子から栽培されます
収穫：
• 植物に葉が 3 段以上ついたら、外側の茎から収穫を始めます
• 中央からの新しい成長を促すため、茎の根元で切り取ります
• 精油の含有量が最も高い朝に収穫すると、最も風味が良くなります
主な問題点：
• 高温期における抽苔（早咲き）— 根を冷やし収穫期間を延ばすためにマルチングを行います
• アブラムシ、ハダニ、コナジラミの発生
• 多湿条件下での葉斑病
• パセリは二年草であるため、2 年目に開花して枯れます
豆知識
パセリには驚くほど豊かな迷信や象徴の歴史があります。 • 古代ギリシャでは、パセリは死者に神聖な植物とされ、墓に植えられたり葬儀で用いられたりしました。「パセリを必要とする」という表現は、ある人が死に近づいていることを意味しました • ギリシャ人は、パセリが英雄アルケモロス（「死の先駆け」を意味する）の血から生まれたと信じていました • ヨーロッパで食用として採用された最後のハーブの一つであり、ローマ人は宴会で飾りつけや口臭消しとして利用し、コースの合間に枝をかんで強い匂いを消していました。これは現在でもレストランの皿にパセリが添えられる習慣として残っています • パセリはビタミン K の最も豊富な植物源の一つで、わずか 5g（みじん切りで大さじ 1 杯程度）で 1 日の推奨摂取量の 100％以上を摂取できます • パセリの種子に含まれるアピオールという成分は、かつて堕胎薬として歴史的に使用されており、その利用は古代ギリシャ医学にまでさかのぼります • 民間の伝承では、パセリを移植することは極めて不吉であり、家庭に不幸や死をもたらすと考えられていました • パセリはいくつかの象徴的なハーブブレンドの主要な材料です。ペルシラード（フランス：パセリ＋ニンニク）、グレモラータ（イタリア：パセリ＋レモンピール＋ニンニク）、タブーレ（中東のサラダ。ブルグルではなくパセリが主材料です）などがあります
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