Gírgola emètica
Russula emetica
La Gírgola emètica (Russula emetica) és un fong agaric de colors cridaners que pertany a la família Russulaceae. És l'espècie tipus del gènere Russula i és fàcilment recognizable pel seu barret vermell escarlata vívid, la qual cosa li ha atorgat un lloc destacat tant en la literatura micològica com en el folklore. Malgrat la seva aparença cridanera, és un dels bolets més notòriament àcrids i emètics de l'hemisferi nord; el seu propi nom, "emetica", deriva del grec "emetikos", que significa "que provoca vòmits". Aquest bolet és un exemple de llibre de text de per què la coloració brillant a la natura no sempre indica edibilitat; en aquest cas, és una advertència.
Taxonomy
• Àmpliament distribuïda per l'hemisferi nord, incloent-hi Europa, Amèrica del Nord i parts d'Àsia
• Es troba en boscos temperats i boreals de coníferes i mixtos
• Forma associacions ectomicorríziques principalment amb pins (Pinus) i pícies (Picea)
• La temporada de fructificació sol abastar des de finals d'estiu fins a la tardor (agost-novembre a l'hemisferi nord)
• Es creu que el gènere Russula es va originar al Cretaci tardà o al Paleogen primerenc, amb una diversificació accelerada paral·lelament a l'expansió dels boscos de Pinàcies
Barret (Pileus):
• 5–10 cm de diàmetre
• Vermell escarlata brillant fins a vermell cirera quan és jove, esvaint-se cap al rosat o desenvolupant taques pàl·lides amb l'edat
• La superfície és viscosa (enganxosa/lliscosa) quan està humida, sovint amb una cutícula pelable (pel·lícula) que es pot retirar gairebé fins al centre
• La forma comença sent convexa, esdevenint àmpliament convexa fins a plana, de vegades amb una lleugera depressió central
• El marge és llis o lleugerament estriat (amb solcs) quan està mullat
Làmines (Lamel·les):
• De color blanc a crema, molt juntes
• Inserció adnada a lleugerament decurrent amb el peu
• Textura trencadissa característica de la família Russulaceae: les làmines es trenquen netament en lloc de doblegar-se
• Presència de lamel·lules (làmines curtes) intercalades entre les làmines de longitud completa
Peu (Estípit):
• 4–10 cm d'alçada, 1–2 cm de gruix
• Blanc, de vegades amb un to rosat prop de la base
• Cilíndric, sòlid quan és jove, esdevenint buit amb l'edat
• Superfície llisa, seca, sense anell ni volva
• Trencadís; es trenca netament com una guix, un segell distintiu del gènere Russula
Carn (Trama):
• Blanca, trencadissa i ferma
• Sabor extremadament àcid i pebrat; una de les espècies de Russula amb el gust més intensament picant
• Olor suau o lleugerament afruitada
Espores:
• La impressió d'espores és de blanca a crema pàl·lid
• Les espores són subgloboses àmpliament el·lipsoidals, de 8–11 × 7–9 µm
• Ornamentades amb berrugues amiloides i un reticle parcial (xarxa de crestes), visible sota microscopi amb el reactiu de Melzer
Llàtex:
• Absent; a diferència dels seus parents propers del gènere Lactarius, les espècies de Russula no produeixen làtex
Associacions micorríziques:
• Principalment associat a coníferes, especialment el pi roig (Pinus sylvestris) i diverses espècies de picea (Picea)
• Ocasionalment trobat sota bedolls (Betula) en boscos mixtos
• Les hifes fúngiques embolcallen les arrels dels arbres, eixamplant l'abast del sistema radicular i millorant l'absorció de nutrients i aigua
• A canvi, el fong rep carbohidrats (sucres) produïts per l'arbre hoste mitjançant la fotosíntesi
Hàbitat:
• Boscos de coníferes i mixtos, especialment en sòls àcids i pobres en nutrients
• Sovint es troba en zones molsoses, especialment entre molsa Sphagnum en pinedes de zones humides
• Prefereix sòls ben drenats però humits
• Fructifica des de finals d'estiu fins a la tardor
Distribució:
• Estesa per tota Europa, des d'Escandinàvia fins al Mediterrani
• Comú a tota Amèrica del Nord (tant als Estats Units com al Canadà)
• També citada en parts de l'Àsia temperada
Paper ecològic:
• Juga un paper vital en el cicle de nutrients del bosc
• Ajuda els arbres a accedir al fòsfor i al nitrogen de la matèria orgànica del sòl
• Contribueix a l'estructura del sòl mitjançant xarxes d'hifes
• Serveix com a font d'aliment per a diversos invertebrats (llimacs, insectes) i alguns mamífers, malgrat el seu gust àcid per als humans
Compostos tòxics:
• Sesquiterpens: els agents químics principals responsables de l'amargor extrema i la irritació gastrointestinal
• Els compostos exactes responsables han estat debatuts; s'han implicat la russuphelina A i lactones de sesquiterpè relacionades
• El gust àcid en si mateix serveix d'advertència natural; la majoria de la gent l'escup immediatament després de tastar-lo
Símptomes d'enverinament:
• L'inici sol produir-se entre 30 minuts i 3 hores després de la ingesta
• Nàusees greus, vòmits i diarrea
• Rampes i dolor abdominal
• Els símptomes solen ser autolimitats i es resolen en 24 hores en la majoria dels casos
• Les complicacions greus són poc freqüents, però la deshidratació per vòmits prolongats pot ser un problema, especialment en nens i gent gran
Notes importants:
• Alguns mètodes tradicionals de preparació d'aliments (escaldat, salat, adobat) s'han descrit en pràctiques populars d'Europa de l'Est i Rússia per reduir l'acritud, però no es consideren fiables ni segurs
• El bolet NO es torna segur couent-lo; els compostos de sesquiterpè són termoestables
• Mai s'hauria de consumir, ni tan sols en petites quantitats
• Sovint és confós per principiants amb espècies de Russula de barret vermell comestibles, com ara Russula paludosa i Russula sanguinaria, la qual cosa fa crítica una identificació acurada
Per què no es pot cultivar:
• Els fongs ectomicorrízics com Russula emetica depenen d'una relació simbiòtica amb les arrels d'arbres vius
• No existeix cap mètode per al cultiu comercial de cap espècie de Russula
• S'ha provat la inoculació d'espores en plançons d'arbres hoste en entorns experimentals amb resultats limitats i inconsistents
Si voleu trobar-lo al medi natural:
• Cerqueu en boscos de coníferes, especialment sota pins i pícies
• Busqueu en zones de sòl àcid i molsós durant la tardor i finals d'estiu
• Sempre extremeu la precaució amb la identificació; consulteu un micòleg experimentat abans de manipular o tastar cap bolet silvestre
• Mai consumeix cap bolet silvestre sense una identificació 100% segura per part d'un expert
Dato curioso
La Gírgola emètica ocupa un lloc especial tant en la ciència com en el folklore: • El nom del gènere "Russula" deriva del llatí "russus", que significa "vermell", una referència als barrets vermells característics de moltes espècies del gènere, inclosa R. emetica • L'epítet específic "emetica" ve del grec "emetikos" (que provoca vòmits); és un dels noms científics més literalment descritius de tota la micologia • Tot i ser tòxic per als humans, la Gírgola emètica és una font d'aliment important per a diversos animals. S'ha observat que els esquirols vermells (Sciurus vulgaris) a Europa recullen i emmagatzemen R. emetica, i els llimacs (Arionidae) consumeixen els cossos fructífers sense aparents efectes adversos • El barret vermell escarlata brillant de R. emetica l'ha convertit en un dels bolets més il·lustrats en guies de camp europees i llibres infantils, sovint representat en escenes de contes de fades al costat de gnoms i criatures del bosc • La família Russulaceae es defineix per una estructura cel·lular única: la carn conté cèl·lules grans i esfèriques anomenades esferocists, que atorguen als bolets Russula i Lactarius la seva textura característicament trencadissa i esmicoladissa; es trenquen netament com un guix en lloc de doblegar-se com altres bolets • En la medicina popular tradicional russa i d'Europa de l'Est, malgrat la seva toxicitat, de vegades s'utilitzaven quantitats molt petites com a remei emètic, encara que aquesta pràctica és perillosa i fortament desaconsellada • La cutícula pelable del barret (pel·lícula) de R. emetica és un tret útil per a la identificació compartit per moltes espècies de Russula; literalment es pot pelar la pell vermella del barret com si es pelés un tomàquet, un tret que no té paral·lel en la majoria dels altres gèneres de bolets
Saber más
