Der Butterpilz (Suillus luteus) ist ein essbarer ektomykorrhizaler Pilz aus der Familie der Schmierröhrlinge (Suillaceae), der durch seinen schleimigen, braunen Hut und den charakteristischen Ring am Stiel leicht zu erkennen ist. Er ist eine der häufigsten und bekanntesten Röhrlingsarten der gemäßigten Zonen und kommt häufig in Kiefernplantagen und natürlichen Nadelwäldern vor.
• Der Trivialname „Butterpilz“ bezieht sich auf die charakteristisch klebrige, schleimige Hutoberfläche, die besonders bei Nässe ausgeprägt ist
• Das Artepitheton „luteus“ ist lateinisch für „gelb“ und bezieht sich auf die gelbliche Röhrenschicht und das Fleisch
• Geht obligate Mykorrhiza-Verbindungen vor allem mit zweinadeligen Kiefern (Pinus spp.) ein, insbesondere mit der Waldkiefer (Pinus sylvestris) und der Seekiefer (Pinus pinaster)
• In Teilen Europas und Südamerikas einer der kommerziell am meisten geernteten Wildpilze
• Obwohl essbar, gilt er oft als „Anfängerpilz“, da vor dem Verzehr die schleimige Huthaut entfernt werden muss
• Das natürliche Verbreitungsgebiet erstreckt sich über das gemäßigte Europa und Teile Asiens, wo er sich gemeinsam mit einheimischen Pinus-Arten entwickelt hat
• In Nordamerika, Südamerika (insbesondere Chile und Argentinien), Südafrika, Australien und Neuseeland wurde er durch die Kiefernplantagenwirtschaft eingeführt
• Erstbeschreibung durch Carl von Linné im Jahr 1753 als Boletus luteus; später von Samuel Frederick Gray im Jahr 1821 in die Gattung Suillus überführt
• Der Gattungsname „Suillus“ leitet sich vom lateinischen „sus“ (Schwein) ab und bezieht sich möglicherweise auf das fettige, ungepflegte Aussehen des Hutes
• Molekularphylogenetische Studien ordnen Suillus in die Ordnung der Dickröhrlingsartigen (Boletales), Familie Suillaceae, ein, die sich vor etwa 90–120 Millionen Jahren während der Kreidezeit von anderen Röhrlingslinien abgespalten hat
• Seine weltweite Ausbreitung folgt eng der Geschichte des europäischen kolonialen Kiefernanbaus und macht ihn zu einem der erfolgreichsten pilzlichen „Invasions-Anhängsel“ der Welt
Hut (Pileus):
• 5–15 cm im Durchmesser, jung halbkugelig, später breit konvex bis flach
• Oberfläche glatt, bei Feuchtigkeit schleimig bis schmierig, oft mit anhaftenden Schmutzpartikeln
• Farbe reicht von kastanienbraun bis dunkelbraun, manchmal mit oliv- oder purpurfarbenen Tönen
• Die schleimige Huthaut (Pellicula) ist abziehbar – ein wichtiges Bestimmungsmerkmal und ein notwendiger Schritt vor dem Kochen
Röhrenschicht (Hymenophor):
• Röhren klein, eckig, jung gelblich bis goldgelb, im Alter olivbraun
• Röhren 4–8 mm tief, angewachsen bis leicht herablaufend
• Röhrenmündungen bei Druck bräunend
Stiel (Stipes):
• 5–10 cm lang, 1–3 cm dick, zylindrisch, voll, gelblich bis weißlich
• Besitzt einen auffälligen häutigen Ring (Annulus) nahe der Spitze – ein Unterscheidungsmerkmal unter den Röhrlingen
• Ring an der Oberseite zunächst weiß bis blassviolett, an der Unterseite dunkler, oft purpurbraun
• Oberhalb des Rings ist der Stiel blass und glatt; darunter können Drüsenpunkte oder eine leicht körnige Textur vorhanden sein
Fleisch (Trama):
• Weißlich bis blassgelb, weich
• Verfärbt sich beim Anschneiden oder Druck nicht wesentlich (oder nur sehr langsam)
• Mild im Geschmack; Geruch unauffällig
Sporen:
• Sporenpulver braun bis olivbraun
• Sporen glatt, ellipsoid, 7–10 × 2,5–3,5 μm groß
• Basidien 4-sporig, keulenförmig, etwa 20–25 × 5–7 μm
Wirtsspezifität:
• Verbindet sich hauptsächlich mit zweinadeligen (harten) Kiefern, insbesondere Waldkiefer (Pinus sylvestris), Seekiefer (Pinus pinaster) und Monterey-Kiefer (Pinus radiata)
• Kann auch mit anderen Pinus-Arten wie Pinus nigra und Pinus pinea assoziieren
• Bildet keine Mykorrhiza mit Laubbäumen oder anderen Nadelbäumen wie Fichten oder Tannen
Lebensraum:
• Kommt sowohl in natürlichen Kiefernwäldern als auch in kommerziellen Kiefernplantagen vor
• Fruktifiziert vom Spätsommer bis Herbst (August–November auf der Nordhalbkugel; Februar–Mai auf der Südhalbkugel)
• Erscheint oft in großen Mengen, manchmal nach Regenfällen in ausgedehnten Fruchtkörperansammlungen
• Bevorzugt saure, gut durchlässige Sandböden
• Häufig an Straßenrändern, in Parks und in städtischen Gebieten, wo Kiefern gepflanzt wurden
Mykorrhiza-Funktion:
• Die Pilzhyphen bilden eine Hülle (Mantel) um die Kiefernwurzelspitzen und erweitern die Reichweite des Wurzelsystems
• Verbessert die Aufnahme von Wasser, Phosphor und anderen Nährstoffen aus dem Boden durch den Wirtsbaum
• Im Gegenzug erhält der Pilz Kohlenhydrate (Zucker), die der Baum durch Photosynthese produziert
• Diese mutualistische Beziehung ist für die Gesundheit vieler Kiefernökosysteme unerlässlich
Verbreitung:
• Heute auf jedem Kontinent außer der Antarktis zu finden
• Besonders häufig auf der Südhalbkugel (Chile, Argentinien, Südafrika, Australien, Neuseeland), wo er zusammen mit Kiefernplantagen eingeführt wurde
• In einigen Regionen gilt er als einer der häufigsten Großpilze in Kiefernwäldern
Inokulation & Förderung:
• Mykorrhiza-Inokulanzien, die Sporen oder Myzel von Suillus luteus enthalten, sind kommerziell erhältlich und können beim Pflanzen von Kiefern verwendet werden
• Das Inokulum kann direkt in die Wurzelzone junger Kiefernsämlinge zum Zeitpunkt des Umpflanzens eingebracht werden
• Sporensuspensionen können durch Zerkleinern reifer Hüte in Wasser hergestellt und die Mischung um etablierte Kiefern herum auf den Boden aufgebracht werden
• Der Erfolg ist am größten, wenn in sauren, gut durchlässigen Böden mit einem pH-Wert von 4,5–6,5 inokuliert wird
Umweltbedingungen für die Fruchtkörperbildung:
• Erfordert etablierte Kiefern (in der Regel mindestens 5–10 Jahre alt), mit denen Mykorrhiza gebildet werden kann
• Fruktifiziert am üppigsten nach starken Regenfällen während warmer Spätsommer- und Herbstperioden
• Der Boden sollte mäßig feucht, aber gut durchlässig sein
• Vermeiden Sie stickstoffreiche Düngemittel, da diese die Mykorrhizabildung unterdrücken können
Ernte:
• Sammeln Sie junge, feste Exemplare, bevor sie zu weich oder von Insekten befallen werden
• Die schleimige Huthaut sollte vor dem Kochen abgezogen werden, da sie bei manchen Personen Magen-Darm-Beschwerden verursachen kann
• Überprüfen Sie die Pilze vor dem Verzehr auf Insektenlarven, insbesondere im Stiel
Wusstest du schon?
Der Butterpilz ist einer der weltweit erfolgreichsten pilzlichen „Invasoren“ der Geschichte – seine weltweite Verbreitung ist eine direkte Folge menschlicher Forstwirtschaft: • Er ist auf den Wurzeln von Kiefernsämlingen, die von europäischen Kolonisten und Förstern gepflanzt wurden, um den Globus gereist und hat sich auf jedem bewachsenen Kontinent etabliert • In Chile und Argentinien, wo im 20. Jahrhundert riesige Monterey-Kiefernplantagen (Pinus radiata) angelegt wurden, wurde Suillus luteus zu einem der häufigsten Wildpilze und wird heute kommerziell geerntet und exportiert • Die schleimige Huthaut, die dem Pilz seinen Namen „Butterpilz“ gibt, besteht aus einer gallertartigen Matrix aus Polysacchariden, die den Fruchtkörper vor Austrocknung unter trockenen Bedingungen schützt • Trotz seines etwas unansehnlichen Aussehens spielt Suillus luteus eine entscheidende ökologische Rolle: Er ist oft der erste Ektomykorrhizapilz, der neu gepflanzte Kiefernwälder besiedelt und jungen Bäumen hilft, sich in nährstoffarmen Böden zu etablieren und zu überleben • In einigen europäischen Ländern, insbesondere in Polen und Russland, ist der Butterpilz ein beliebter Speisepilz und wird auf Märkten neben anderen Wildpilzen verkauft • Der auffällige Ring am Stiel ist ein Überrest des Teilvelums, das einst die sich entwickelnde Röhrenschicht bedeckte – ein Merkmal, das ihn von vielen anderen Röhrlingsarten unterscheidet, die normalerweise keine Ringe haben
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